Pásame la sal


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Descripcion y ficha

Algunos expertos en salud dicen que la sal es peligrosa, incluso mortal, mientras que otros dicen que es un nutriente esencial, no un vicio o un mal hábito que debamos dejar.

La sal, o cloruro de sodio, se utiliza a menudo para la conservación, preparación y aromatización de alimentos. Es necesario para secar la carne en salmuera, blanquear verduras e incluso puede alterar la textura de un plato. Randi Rudner, instructora de la Stratford Chefs School en Stratford, Ontario, dice que sería imposible administrar un restaurante de calidad sin él. La dietista registrada Chelsea Cross dice que es vital para la función de nuestro corazón, nervios y músculos, así como para la regulación de la presión arterial.

Pero hay una guerra contra la sal. Comenzó en 1977, cuando un informe de nutrición del gobierno de EE. UU. Dijo que el azúcar, la grasa y la sal eran amenazas para la salud pública. Aunque la evidencia era inestable, la sal tuvo la culpa de los ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares y presión arterial alta. El límite diario recomendado era de tres gramos de sal, aproximadamente media cucharadita.

Los médicos han aceptado durante mucho tiempo la conexión entre el sodio y las enfermedades cardiovasculares. En Pass the Salt, el Dr. Peter Lin explica que una dieta alta en sal puede aumentar la presión arterial, pero no para todos. Solo una de cada tres o cuatro personas es "sensible a la sal", agrega el profesor Matthew Bailey, un especialista en riñones de Edimburgo. Aún así, ambos expertos piensan que consumimos mucho más de lo que necesitamos.

Categoria
Ciencia y tecnologia
Serie Documental
la noche tematica
Duracion
49:54
Fecha de publicacion
21-05-2021
Caratula
caratula documental Pásame la sal
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