En un mundo carní­voro, el carnicero es un eslabón necesario en la cadena alimenticia, que convierte un trozo de animal muerto en un delicioso corte de carne. Seguiremos la evolución de esta actividad desde el pasado, cuando habí­a un carnicero prácticamente en cada esquina, hasta la moderna carnicerí­a industrial, en la que se trabaja en una cadena de despiece. Además, para los aprensivos, un inspector del Departamento de Agricultura de Estados Unidos nos contará todo sobre el nuevo sistema de control y gestión en relación con esta actividad, desde el control de calidad, hasta el E. coli, la salmonella y el mal de las vacas locas. Finalmente, visitaremos el último bastión de la antigua escuela de carnicerí­a, el carnicero rural que, por encargo, sacrifica al animal, elimina las ví­sceras y la piel y realiza los cortes a gusto del cliente.